Javier Puebla
En el marco del Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, el Ministerio de Producción y Ambiente, con el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI), presentó los resultados de las ediciones 2025 y 2026 del Programa Provincial para la Implementación de Buenas Prácticas para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA).
A través del diagnóstico técnico y la medición en territorio, se implementaron estrategias público-privadas alineadas con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12.3 de la Agenda 2030, que permitieron mejorar la eficiencia en las 12 empresas fueguinas participantes del programa. Entre los principales resultados se destacan:
* Optimización operativa en expendio de productos elaborados: reducción de hasta un 76% en pérdidas de alimentos exhibidos, a partir de la rotación estratégica de la oferta diaria.
* Reducción directa de desperdicios en establecimientos de alimentación masiva: disminución de hasta un 61% en el desperdicio post-servicio, mediante la implementación de comandas previas y una planificación más precisa.
* Innovación y agregado de valor en restaurantes: recuperación de hasta el 44% de las mermas derivadas del desposte de pescados y mariscos, transformándolas en subproductos gastronómicos como platos de autor, caldos concentrados, infusiones, jarabes y condimentos.
* Eficiencia en la gestión de inventarios: prevención de costos evitables asociados al almacenamiento de insumos secos y reducción del 20% a un 28% del deterioro de alimentos frescos perecederos mediante la implementación del método PEPS/FIFO y semáforos visuales.
* Optimización hotelera y gastronómica: reducción del 18% en las sobras posconsumo a través de la reingeniería de menús y la optimización de porciones.
Con la capacitación de más de 100 referentes de los sectores público, privado, académico y social, la Provincia reafirma su compromiso con un desarrollo productivo sostenible, basado en la eficiencia de los procesos, la gestión ambiental responsable y el aprovechamiento de los recursos.
